第1331章煎煮炒炸
其实不管是什么动物,舌头只要足够肥厚,都是顶好的食材。
猪舌,牛舌,羊舌,鸭舌,其实都是人民群众们喜闻乐见的好材料。
狮子的舌自然也如此,更何况赵扶余还专门挑选的是最为软嫩的中段部分,只不过要如何能够将其化为美味可口的料理,那就得看个人的倾向和手艺了。
因为舌头就算是最柔嫩的部位,也是一过火后就会相对来说很难嚼的食材,会像皮筋一样。
所以一般的舌头在处理的时候,切成薄片以后,往往会用各种的手段来保持水嫩的程度。
用小苏打软化肉质,或者用带软化酶成分的东西,来腌制舌头都是很常见的做法。
比如水梨,凤梨打成汁以后去腌制这些食材,一两个小时后就会又多了一分果香,口感上也会更软嫩,腥味也会去掉很多。
如果要烧烤的话,稍微再放入一些调味料,就可以在腌制完成以后直接去烧烤了。
但是要爆炒的话,为了水份的保持,还得加入一些淀粉抓匀,这样爆炒的时候一锅出后,就能吃到柔嫩与弹脆并行的绝妙口感。
赵扶余选择的是两种做法并行,烧烤的稍微厚切一些,这样口感上会更加丰腴多汁,而爆炒则是切成了两张A4纸差不多厚。
切配的厚度其实都简单,关键是烧烤的需要在上面稍微打一些花刀,这样烧烤的时候,才会出现口感不一样的区别。
否则只会让人觉得口味上太过尽似,难以有真正有效的变化。
甚至他还专门制作了一些葱芝麻盐,配上了香油,在烧烤得有个七成熟后,就将这些葱花芝麻盐油放到了厚切的牛舌上,稍微的夹住,类似于一种闷烤的方法,让葱香,芝麻香混合出来后。
一个烧烤好的葱香芝麻厚牛舌就算完成了。
他也没有准备太多,实际上大概就是一人两份的样子,毕竟今天吃的东西这么多,也不需要这么浪费时间。
实际上到了这个时候,他很多菜品已经到了收尾的时候。
薄切的牛肉,稍微腌制一下,抓一些红薯淀粉后,就用贪狼壶将三四种青椒切成小段,然后把仔姜切成细丝。
用川省自贡的菜的炒法,油多,辣椒多,花椒多,仔姜打底味,调味其实很简单盐糖胡椒粉然后加一点生抽酱油,就连豆瓣酱都不需要。
吃的就是一个简单的青椒和花椒的麻辣还有仔姜的清香味道。
当然底味还是要码入足够的,只有基本味道够了,才能这么炒。
玉龙锅这次也算是展现出了作为传说中厨具它的特殊之处,别看锅子好像并不太像寻常的炒锅,可是它的聚热散热,竟然都可以按照烹饪者的心意来任意调控。
更加关键的是在里面翻炒的食材,永远都不用担心过火这两个字,它能够给出最恰当的温度和时间
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