第1330章煎煮炒炸
制作这道黄金狮子头其实很简单。
简单的调味料,葱姜,大料,八角,干辣椒,稍微炒香一下,然后用酱油和料酒炝锅,等到你闻到了一股浓郁的混合了香料味的酱香味后,就代表了前期的翻炒工作到位了。
这个烧制的汤底,主要是给狮子头入底味的,所以就得加入少许的高汤以后,用清水稀释其中的滋味,然后等到汤底烧开以后,再将热乎乎的狮子头给放进去。
要知晓烧开汤汁以后再放是必要的一步,因为如果是冷水就下去,冷热刺激下,肉丸内部的滋味就会被封起来的同时,内部的肉汁也会流失掉。
基本上这一类食材需要经过汤底烧制过程的工艺,那么之前的料理如果是生的还好,如果是熟的,请千万记得要汤底烧开以后放食材。
这样可以保证肉类食材不会塞牙,内里的汤汁保有也会更好。
眼看着狮子头开始烧制,赵扶余也将待会的黄金汤汁预备一下,高汤做底,南瓜蓉,黄灯笼椒酱与黄贡椒搭配,香醇之中还有一丝鲜辣,可以更好的解决纯粹肉丸的油腻感。
并且三者都是金黄色,与肉丸本身的色泽一致,就算是经过烧制会更多一丝酱色的红润,那也只会让这道料理更加吸引人,而不是让人觉得敬而远之。
几个菜品同时烧制,赵扶余也没有因为这短暂只需要调整火候的空隙,就可以放松下来。
反而是因为这一点,他要将金翅大鹏的琵琶肉和腿肉给处理完成。
琵琶肉就是腿骨上层横着的一条骨头,带着的精肉。
一般来说算得上是大腿部位了,这里的肉也就是许多人最喜欢的禽类的腿肉部位之一。
考虑到金翅大鹏这等强横的古皇至尊,得意的神通术法本身就是以鹏爪搏杀为主,更是肌肉强健异常。
这种特殊的食材,在口感上就会尤其的格外喜人。
因为咀嚼感很强,烹饪的时间长一点也不会担心食材的味道丧失。
所以赵扶余就选择了一些格外下重手的烹饪办法,利用转龙壶的特殊方式,加热的情况下,还有窑烤的手段将刷上了秘制酱汁腌料的琵琶腿挂在其中。
最终达到一种皮脆肉嫩,但是还极有口感韧性的特殊味觉体验。
而剩下的腿肉部分赵扶余选择的是去骨取肉,将其不断的捶打以后,丢入了贪狼壶内切成了一口大小的肉块,也不用什么复杂的调味。
胡椒,生抽,盐,主要也是为了入底味和增香,去腥都不用浪费精力,也没有什么裹粉的说法。
直接就落入了油锅内,炸得外壳焦脆,然后再辅以用水泡过的干辣椒,花椒,麻椒,一起入热锅煸炒,最后再撒入一点盐糖胡椒粉,花椒油,葱花和熟芝麻。
一道非常传统的辣子鸡丁做法的腿肉就算是完成了。
可以说,
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