则是吃不惯,就说这吃炒肝,以前哪有拿勺子?的啊?那得璇着碗吸溜!”
“这东西中间烫嘴,两边凉快,你转着吃,那滋味也就能细细的咂摸出来了。”
陈闯道“小张,你说这吃个东西,还这么麻烦,值当么?我以前下井干活的时候,带个馍馍下去,再带点家里腌的酱豆,辣椒,夹在馍馍里吃,我跟你说,比咱们吃那烤鸭都香,你知道是为什么嘛?”
小张摇了摇头,陈闯得意道“因为饿啊!我在下面,一口气能干**个小时的活,不带歇息的,有时候撇勾,十五六个小时在下面呆着,你想那得饿成什么样,那个时候,什么他能不好吃呢!?”
小张一脸无语,跟陈闯掰扯道“陈哥,您这就有些抬杠了,那你当时饿成那样的时候,再吃好东西,那指定是比饿的时候吃馍馍更香。”
两人互不相让,你一句我一句,秦朗干脆道“你俩要不然出去先说服对方,我先吃着!?”
陈闯撇了撇嘴不吱声了,小张则道“咱们说回这涮肉,首先是这酱料,六必居的酱豆腐,韭菜花,再配上芝麻酱和香油,就不用再加别的了。”
“另外就是这肉了,您不会吃,就是一盘子肉,涮熟了进嘴里,沾上这酱料,我不是寒碜人,这玩意就是拖鞋沾上,他也未必能吃出什么花头来。”
“但对于会吃的人来说,这肉可就有说头了,光是部位,就有上脑,三叉,磨档,黄瓜条,上脑是脖颈后面,脊骨两侧的那块,肋条前,因为接近脑袋,所以叫上脑,这地方脂肪沉淀与肉中,看起来跟大理石上的花斑一样,吃起来那叫一个嫩。”
“三叉则是羊胃上的脊梁,肉质也嫩,所以涮肉的时候,上脑和三叉是最为上品的好东西。”
“再说这刀工,切肉的时候,不仅要切薄片,还讲究断丝切,这样的羊肉,入口即化,不会塞牙,你要是顺丝切的话,羊肉组织纤维还在,那就容易塞牙了。”
“这肉切出来,还不能现切现吃,得放上一段时间,这叫排酸,老的羊肉馆子,把肉切好后,上面压上大石头,放在低温处过一夜,这样的羊肉吃起来,鲜嫩至极!”
小张说到这里,终于夹起来一筷子羊尾巴油,放在锅里一边涮,一边道“这涮羊肉不讲究汤,只要葱姜清水即可,但在正经涮肉前,涮上几筷子羊尾巴油,立刻就能让底汤更加鲜美,我们管这叫肥汤!”
小张将涮好的肉分给秦朗和陈闯,两人夹起来沾着蘸料,一口下去,忍不住露出惊讶之色,你被说,小张这一番操作之后,这肉吃起来是不一样了。
“味道可以!”秦朗忍不住竖起个大拇指。
小张笑道“所以说,这好东西,有人会做,还得有人会吃,环环相扣,不然就是浪费好东西。”
“呦,这么会吃的张总,怎么还一天到晚躲着我呢!?”就在此时,一个女人的声音传来,就看见小张一哆嗦,目光看向桌子下面,秦朗赌五毛钱的,这小子是想钻下面躲起来。
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