飘天文学
采来的各种浆果和玫瑰花蕾都要清洗干净,才能进行下一步制作。
第二天一早,太阳还没升起,易弦烧水做饭,何田就带着昨天的收获去山涧边清洗。
花蕾放在竹篮里,先浸泡在溪水中,轻轻用手搅一搅,洗掉上面的灰尘、蛛网还有可能的虫卵,然后提出来放在石头上,等篮子不再流水了,把花蕾倒在大竹匾上晾干,时不时还要翻一下。
浆果分类洗净,在晾干之前还要丢进水盆或是水缸里,那些漂浮起来的果子就不要了,剩下的果实选出完整饱满的,也放在竹匾上晾晒。
太阳升起之后,何田捡起一半的果实和花蕾,一半留着晒成干果和干花,剩下的准备做成果酱。
何田去年只晒了玫瑰干花,因为没打到足够多的貂皮,没钱买很多的糖,所以没做玫瑰酱。因为做玫瑰酱是非常费糖的。
玫瑰花蕾和糖的比例是一比三,如果做到一半觉得不够,还要再加糖。有些年头,花蕾所含的水分更多,那就不需要太多糖。
做酱时要把花蕾的花萼和花蕊都去掉,只留下花瓣,放在一个大锅中,加入砂糖,用力揉搓,花瓣慢慢渗出深红色的花汁,满屋子都是玫瑰浓郁的香味。
花汁中含有丰富的花青素,会把皮肤染黑,每次做了玫瑰酱后,指甲缝里和手心上好几天都是青黑色的。
每到这时,何田就想,要是有双橡皮手套就好了。
或者塑料手套也行啊!
谁会想到一百年前泛滥成灾的一次性手套有朝一日会成为稀罕物呢。
花瓣揉搓出花汁后就会慢慢和糖混合,变得黏稠,这时还要用擀面杖继续搅,把花瓣都捣烂,直到看不到完整的花瓣为止。
这时的玫瑰酱初具雏形了,花瓣和砂糖变成了一团黏糊糊的玫瑰色的泥,把它放进玻璃罐中,用擀面杖压实,再毫不客气地浇上蜂蜜,直浇到离瓶口还要三四厘米的高度。盖好瓶盖,放进地窖,经过三个月的发酵,玫瑰酱就做好了。
到那时,花瓣中苦涩的味道完全消失,只剩下玫瑰花特有的香甜,挖上一小勺用温水泡开,是寒冷的秋冬季节难得的热饮。
保存了夏日香气的玫瑰花酱当然还可以用来涂面包,或者做点心的馅料。
今年他们买了不少糯米粉,可以在红豆沙里加一点玫瑰酱,包些玫瑰汤圆煮来吃。要是那时候鸭子会下蛋了,早上在滚水里煮几粒汤圆,再打一粒蛋,就是热气腾腾香香甜甜的一顿早餐。
何田美滋滋地想象着玫瑰汤圆的味道,开始做果酱。
蓝莓、树莓和黑莓的甜度不同,做果酱时用糖的比例也稍有不同,但是做法都一样。
比起玫瑰酱,它们所需的糖要少得多。
何田把晾干的蓝莓放在一只陶锅里,用木勺压烂,洒上糖,蓝莓和糖的比例大约是八比一,
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