主妇都知道的烹饪常识了,如果他这么说了,肯定要被自己母亲骂败家子。
不过油炸两次还是要解释一下的。
“其实就是一个复炸的小手段,基本上所有的油炸类的菜,都要用到复炸。”
秦秀莲怎么说也是一个家庭主妇,虽然没有接受过专业的烹饪训练,但对一些烹饪技巧还是挺好奇的。
“复炸?那是什么?”她不由自主的追问了一句。
“挺简单的,就是炸两次,一次用七成左右的中油温把东西炸熟,然后等一会凉一点了,再把油温加到九成的高油温,把东西再速炸一边,炸透炸酥……”
俞铮一边跟自己妹妹互相抢着剩下的不多的红烧肉汤汁,一边随口解释了一下。
不过这话说的秦秀莲更是有些不解了。
“怎么都炸熟了,还再炸啊,那不就炸糊了吗?”
“没那么容易糊。”俞铮摇了摇头,继续说道,“所以说是速炸,就是过一遍滚油,炸透炸酥都是次要的目的,主要的作用其实是大火逼油!”
“大火逼油?”
听到俞铮说出这么一个陌生的词,秦秀莲皱了皱眉毛,她从来没听过这么一个词,听起来还有点高端。
“对啊,油炸这东西,低油温跟中油温油炸的时候,被炸的东西是很容易吸油的,油一多了就很容易腻,所以就要想办法把里面的油逼出来,这样就需要用到大火!因为油温在烧到高油温的时候,被油炸的东西反而不会吸油了,而是会把吸进去的油吐出来,这就叫大火逼油了,这样炸出来的东西,就是外酥里嫩,香而不腻了。”
听到自己儿子这么一番详细的解释,似乎是想起了什么的秦秀莲才有些原来如此的点了点头。
“怪不得在饭店里吃他们的炸里脊比自己家过年炸的好吃呢,原来是这么回事……但就是太麻烦了,而且油炸浪费油……”果然,跟俞铮之前想的一样,自己母亲果然最后还是要说到浪费油上面。
不过母亲说的也不错。
油炸的确浪费油,这个年代又不是十几二十年后,油能随便吃。
这年头买肉还有很多人要买肥肉多的来炼油用呢。
“哼。”
没想到这个时候俞瑶不屑的哼了一声。
“怕东西油多发腻了,直接用高油温炸不就行了,反正按照你说的大火逼油嘛!我看你就是在说咱妈做的饭不好吃,你这么能说,有本事以后你做啊!”说完,还对着俞铮做了一个鬼脸。
刚才还在求着自己要大白兔奶糖,没想到一转眼的功夫又跟自己对呛了起来。
这就是妹妹啊。
“呵呵。”
俞铮看了自己这个妹妹一眼。
“高油温差不多200多度了,这么高的温度,炸的时间长了,很容易炸糊,炸的时间短了呢,很容易夹生,所以不能始终都用高油温油炸。”
说着,俞铮稍微停顿了一下,然后似乎是想到了什么一样,看向了自己的母亲,认真的说道。
“妈,要不以后家里的饭就我来做吧?”
说完之后,俞铮还有些挑衅的看了自己妹妹一眼,而俞瑶也是一脸惊讶的看着自己的哥哥。
这完全出乎了她的预料。
她刚才只是为了故意跟自己二哥斗一下嘴过瘾罢了,因为她知道,她两个哥哥都特别疼她,无论自己怎么说,他们也根本不会生自己的气。而且她二哥也从来没做过饭,自己这么说不过是故意的气气他,但谁想到,自己这么一说,二哥竟然真的答应了下来。
“你做饭?”
就连秦秀莲也是一脸疑惑的看向了自己的儿子,在她的印象里,她可不记得自己的二儿子会做饭。
“对啊。”
而俞铮则仍旧是淡淡的笑着,很自然而然的答应了一声。
就仿佛这是很寻常的,理所当然的事情一样。
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