里,只放蟹膏颜色不好看,只放蟹黄口感太硬,你就记住六比三比一的比例往里放,下面放蟹肉,中间是蟹膏,顶层是蟹肉。注意别塞太紧,八分满就行了。”
两人一起动手,速度倒是很快,把这蟹肉塞完之后,萧鹏拿出一包干菊花,每个里面放了一个菊花瓣,又在里面加了一点盐后,把截掉的橙盖重新盖回到橙子上。
“蒸锅里加冷水,倒入即墨老酒,加米醋一起蒸橙子!多加点酒蒸,水沸后再蒸十分钟后出炉!”萧鹏指挥小丘道。
尼基塔吞了口口水:“哇哦,看上去就很好吃的样子。”
萧鹏却摇了摇头:“这个好吃不好吃我真的不敢保证,毕竟正宗的蟹酿橙是江浙美食,他们使用的是河蟹,河蟹的蟹肉蟹黄蟹膏和海蟹都是有区别的,河蟹的蟹肉更加的紧致,蟹膏蟹黄都是微甜的,而海蟹的则略有腥味。所以我在这菜里也略有改动,江浙一带的做法应该是用加饭、元红、善酿、香雪这些南方黄酒,使用不同的黄酒蒸出来的味道也是不一样的。这即墨老酒虽然也是黄酒,但是却属于北方黄酒,口感和南方黄酒是不一样的。而且为了适应海蟹的味道,我使用的是米醋,而不是南方常用的香醋。所以我现在也有点忐忑,不知道做出来的到底好吃不好吃。”
小丘赶紧一个马屁拍上:“老板,你的厨艺那是没得说的,你做出来的饭菜肯定好吃!不过,鹏哥,咱们北方有黄酒么?这不都是南方人喝的东西么?咱们喝白的!为什么不用白酒蒸啊?咱们做海鱼的时候不都是加白酒去腥味呢?”
萧鹏伸出两个手指头:“第一:海蟹不是海鱼,腥味没有那么大的,不需要用气味更浓烈的白酒来去腥,第二呢,谁特么的说北方人不喝黄酒了?过去确实有南酒北酒一说,但是所谓的‘北酒’可并不是指白酒,而是指产自北方的黄酒,而‘南酒’则是指江浙为核心的黄酒,也就是绍兴杭州那一带的黄酒。就算到了清朝中叶,不管南北,咱们华夏人主流还是喝黄酒。”
小丘听到这里不明白了:“那为什么后来北方开始喝白酒了?”
萧鹏解释道:“清朝后期,战争不断,粮食产量减少,黄酒费粮多,酒精度数低,所以产量逐步减少,北方饮用黄酒的习俗逐渐被烧酒替代,现在北方只有山东和山西还有地方出产黄酒了。现在你看动辄出现天价白酒,其实在清朝的时候,这烧酒是平民阶层喝的酒,上流社会喝的还是黄酒。在当时人的观点里,只有那些出身不正的人,才喜欢喝那些酒精度数高的白酒以寻求刺激。《清诗铎》里就记载了‘黄酒价贵买论升,白酒价贱买论斗’的记载。”
“那这南北黄酒主要有什么不同啊?”小丘问道。
萧鹏回答道:
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