学了本事就要干活。
接下来,文昊让掌柜女儿剁了半斤羊肉细馅,又往鸡汤里加了一碗干蘑菇,黄花,笋干,然后让她去摘菜心。
宋时蔬菜品类不如后世丰富,不过菘,芥之类都是有的。
菘,就是原始白菜,在四季如春的大理,算是属于四季菜,正好合用。
文昊问掌柜女儿:“家里平日里吃饭的主家有几位?”
掌柜女儿害羞答道:“就爹爹、娘和我而已。”
文昊看她想歪了,也不管,只说道:“那……就准备五个菘菜心,绿色叶子不用,就留一两左右金黄叶子那部分就行。”
掌柜女儿有些不舍:“公子,这也太浪费了吧?”
文昊微微撇嘴道:“剩下的又没说让你扔掉,不过咱们吃得精细一些,别人吃的粗一点而已。”
这下她才恍然明白了。
鸡汤吊好,文昊将油撇出来,然后让掌柜女儿烧旺火,待得剩下的油花被翻滚的鸡汤冲散到边缘后,从中心无油的部分盛出鸡汤。
钟灵见好哥哥专门给自己做好吃的,一直处于惊讶和兴奋当中:“钰哥哥,这鸡汤,这鸡汤好清亮!”
文昊也还算比较满意,笑着回道:“这才是鸡汤的正确做法。”
掌柜女儿啧啧摇头:“你们读书人做菜可真细致。”
文昊笑道:“到这时这鸡汤才完成了一半而已。”
灵儿都愣了,惊讶道:“才一半?”
文昊小小得意了一下,说:“看好了,这道菜学会,你们算是真正会了半道大菜。”
说完将肉馅拿纱布包了,将无油的鸡汤重新烧上,然后拿纱布包不断在鸡汤里放入,提出,并随时用碗边刮去纱布包上吸附的杂质。
鸡汤里细微的杂质,不断被带肉馅的纱布包吸出,越来越清,最后竟然变得如同一锅白开水一般。
灵儿这回可以肯定了,这手艺绝对是段家的独门手艺了:“钰哥哥,我从来也没见过你这么细致的。这是汴梁的做法?”
文昊心中暗笑,这开水白菜,可是千年之后著名地一道川菜,这时还根本没有出现,于是谦虚的说道:“也算是吧!”
文昊将菜心从底部切进去,切到黄色叶子的地方为止,但是并不完全切开,然后放到笊篱里,浇鸡汤烫熟,放入找来的五个小碗中,淋入加上细盐的清汤,菜才算做完。菜心还是一个整体,不过一夹即散。
做完这道菜,苏油看着几个碗里清澈的汤中躺着的菜心,说道:“材料所限,只能如此了,接下来咱们料理血旺了,就来个鸡血豆腐吧,有豆腐吗?”
掌柜女儿急忙说道:“有的有的,这个是有的。”
文昊指挥钟灵用鸡汤紧出旺子,然后用鸡油做了一道双色豆腐,顺便又传了两人一招勾芡的技术,然后对掌柜女儿说道:“你将菜给家人送去吧,我们这里自己端走。”
这时,钟
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