怎么吃都会觉得是三样东西,像是三个菜拼在了一个盘子里,这样恐怕并不能算是非常好吧?”
冯识辛听了过后,同样也是意识到了问题。
确实这样是做了出来,但是吃起来依旧是会让人觉得是三个菜组装在一起,没有一个菜的那种感觉。
而此时,冯诗若已经是有点迫不及待,忍不住问:“我们可以吃吗?”
冯诗婉也很想吃,所以也跟着问:“哥哥,我们可以尝尝吗?”
冯识辛笑着对两个妹妹说:“那你们也尝尝看。”
接着家里人也都分别品尝了一下。
冯诗若和冯诗婉吃了之后对哥哥的手艺自然是大加赞赏。
苏若婉和沈甘怡也都觉得味道很好,尤其是调味上不是那种印象中的甜,而是一种非常香的甜味,吃着会让人觉得很美味。
不过菜的问题,也是已经被季鹏程已经说了出来的。
单个吃肉、大肠、鸡肉都没有太大问题,但始终不能算是一道菜。
问题摆在眼前,但是想要把问题解决,却不是那么容易的事情。
冯识辛也是陷入了一阵沉思。
或许在家里的时候,他对于自己的厨艺有着极高的自信,但是来到这里,在今晚要还原一道曾经失传的老菜,反倒不是那么容易的一件事。
要想把肉、肠、鸡,三样非常好的结合起来烹饪成一道菜。
还要用浓油赤酱的方式去做,确实不是一件容易事情。
季鹏程此时又说:“对了,我觉得你这个大肠用的不对,实际上在本帮菜中,圈子并不是大肠,指的应该是直肠,所以可能你选用的这个料,也是有一些问题的,而且本帮菜的圈子也不会先油炸。”
冯识辛有些惊讶,看着季鹏程说:“师父,原来我弄错了吗?”
季鹏程说:“倒也不能算是完全弄错,毕竟现在很多馆子,实际上也会把大肠当做是圈子来做,不是老食客的话,可能也不一定会区分出来。”
冯识辛反倒是进行了一番思考,隐约之间似乎想到了新的做法。
“师父,您之前说,本帮菜里做圈子的时候,是不会对圈子进行过油的?”
季鹏程说:“自然是不过油的,完全是去焖煮,一直到焖煮到汤汁完全收浓,让圈子彻底入味,这也是草头圈子的做法。”
冯识辛认真想了想说:“如果是这样的话,是不是可以分次加入三种食材?这样是不是可以保证是一道菜呢?在不同的时间,不同的火候下,分别加入肉、圈子和鸡块,最后在一锅里进行炖煮出来?”
季鹏程听了盘算了一下说:“嗯,或许这确实是个办法,可以试试。”
于是冯一帆便开始进行尝试了。
这一次,他首先从选择食材上,选上好的五花肉,并且也是选择了直肠,而不是用大肠。
至于鸡块方面,冯识辛是选用了剔骨的鸡腿肉,保证鸡肉更加的嫩滑,更为关键的是,冯识辛还把鸡皮也给去掉,并且将鸡腿肉进行了腌制,以保证鸡腿肉能够完全的入味。
至于五花肉依旧还是先进行蒸制,而是五花肉蒸制的时候,先把圈子下锅进行焖煮。
等到五花肉蒸制出来后,改好刀便加入已经焖煮一段时间的圈子里去一起焖煮。
这又是一个比较漫长时间,等到汤汁差不多已经收的浓稠。
最后再把鸡肉放入其中进行一起翻炒。
如此一来,算是把三样食材在一锅里给烹调了出来。
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