为不易得到,所以很是珍贵,它特殊的滋补作用和某些药效,其性味咸甘微温,培补脾肾。肾为先天之本,藏精之所;脾为后天之本,气血生化之源。熊掌先天后天同补,有乌须发,驻容颜、延年益寿的食疗功效,所以被历代贵族们所推崇!”
“熊掌肥厚而宽大,含有丰富的蛋白质和脂肪,中医将其列为高级营养品,用它烹制的菜肴肥腴鲜美,如:“白扒熊掌”,色白如玉,味鲜适口;“松花熊掌福禄寿”是高级筵席中的名菜。”
“熊掌还有“参茸熊掌”、“八宝熊掌”等多种吃法。据说,熊在冬眠中用舌不断舔其掌,使舌上津液渗入掌心,因此熊掌特别细嫩、鲜美,成为筵席佳肴。”
“孟子云:“鱼我所欲也,熊掌亦我所欲也,二者不可兼得,舍鱼而取熊掌者也”,可见其名贵!”
把昨天晚上的熊肉从锅里拿出来,然后放在雨布里,那雨布就是安云从不要竹筏上扯下来的帆,因为其防水特性,所以没舍得和竹筏一起扔。
先去弄了点水,沉淀煮沸,煮沸的水已经消除杀菌了,待沸水温和,先用温水将熊掌泡2小时至回软,然后刷去污物,撕去油腮。
然后治净的熊掌放入锅内,继续用水煮,煮至能摘下毛时离火,趁热摘净毛和黑皮。
之后再煮,见掌壳撬起,去壳、爪,从背部划开去骨,在开水锅内永去腥味,稍凉,之后安云加入盐,最后熊掌肉被煮得晶莹剔透之时,安云开吃!
“这味道,很不错,高贵的食材往往需要最朴素的做法,这句话没有毛病,不过熊掌还是需要各种佐料煨好更加鲜美!”
曾经有一次,安云前世是有幸吃过熊掌,以及见过熊掌是如何被处理的。
现在的味道很鲜美,但是远不及那时万一。
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