第846章酒杀之法
仙左卫门宣讲理念,自然也不可能直接掰开了揉碎了给众多料理人听。
毕竟他不是那小学的任课老师,下面的也不是那些嗷嗷待哺的小学生,有着他的一点提点,自然就可以听得出后面隐含的意思。
如果听不懂,那么他们自然在料理之道上成就也就有限了,这些人也不值得再多花费心力。
一干料理人面面相觑的同时,也在不断的吸收着这些他们眼中可以学习对象的料理理念。
只不过他们始终没有搞明白,赵扶余的料理为什么可以这么普通的同时,拥有这么美妙的味道。
难道超级天才就是这么的超越了常规意义上的理解范围么?
要知道,这个时候赵扶余的许多动作,就连是远月学园的很多料理人,在基础已经打下的情况下,也是已经有些看不明白了。
既然是烹饪主食,那么自然稻米是重中之重。
这一点不管是赵扶余,还是其他人都没有任何的疑问,即便还有其他的食材要进行搭配,那也是为了让米饭的味道更加惊人和美味。
所以该如何烹饪米饭,这一点也是需要特别注意的。
食林寺内拿出来的米粒自然都是它们应该处于的最佳状态,甚至是比很多料理人亲自从稻谷开始制作成米粒还要完美。
就连苛刻如赵扶余也不得不承认,这样的稻米状态基本上已经是属于巅峰了。
不但是完美的保留了胚芽的部分,米脂也几乎没有任何的流失,香气的浓度是一般米饭的三倍以上。
在这样的情况下,哪怕是不懂煮饭的普通人,只是稍微清洗一下,将这些米饭丢入设定好的电饭煲里,也可以烹饪出一锅香醇美味的米饭。
可是用电饭煲,又怎么可能体现得出料理人的本领?
虽然赵扶余很多时候,在夜中火也是偷懒使用的电饭煲,可不代表他就不懂得该如何仔细的去处理这些米饭了。
首先就要进行最基本的一步,搓洗!
与很多人印象里,甚至是传授的不同的是,对于这等上佳的稻米,有一种理论是,要尽量的减少米粒间的摩擦,最大程度的保留米香和米的营养物。
只需要稍微冲水,淘洗两下就可以了,不用过多的处理。
可实际上,不管是什么样的稻米,搓洗都是不可缺少的一步。
这是稻谷本身的特性决定的,因为需要经过晾晒以后,才能经过脱壳。
尤其是品质高的稻谷,更是不能以现代的风干技术来做这一步,需要稻谷自然的吸收阳光的照射,也是吸收了阳光的气息。
所以这类的高品质稻谷,不免的染上了灰尘,杂质。
搓洗便是为了让稻米干净的一步关键,而在味道上来说,经过搓洗过后,因为是需要小心翼翼的顺着一个米粒的方式,来搓洗。
这一手法也能去掉一部分多余的淀粉
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