第701章火力全开的赵扶余
十二道宴席料理,还是全龙宴。
可以说赵扶余从一开始就已经拿出了全力以赴的态度。
要让所有的食客在最快的时间里,品尝到完整的美味,对于他来说也是一件不小的难题。
也就是因为是难题,对于他来说才是挑战,也是令他无比兴奋的事情。
很难想象可以从赵扶余身上看到热血沸腾四个字的形容,可是实际上这次的赵扶余就是真正达到了这种状态。
浑身上下仿佛燃起了一股干劲。
既是对挑战的兴奋,也是对烹饪的这种食材的兴奋。
对于一个中州人,前世也是类似世界观世界的人而言,龙这种东西可以在自己手里烹饪。
不管它本身到底是个什么性质,只要长得够像,对于他来说就是一种足以成为兴奋剂的事情。
有着料理共鸣的手段,美食细胞共鸣与料理技艺共鸣双管齐下,各种食材烹饪的时间也被大大的拉短。
肉眼可见的泡在酱汁里的龙爪,很快就膨胀成了之前两三倍的大小,颜色也呈现出了绝佳的酱红色。
正是这个颜色,才是豉汁龙爪最合适的模样。
将龙爪拿出来,混合豆豉蒜蓉酱(也就是干豆豉泡发以后切碎,与蒜蓉一齐炒制,加入少许的盐糖胡椒粉,即可。),再拌上蚝油,生抽,淀粉。
以淀粉将豆豉蒜蓉酱粘稠的沾染在龙爪上,再用一个大盘子,下面垫好花生和香芋块,上面就把拌匀酱料的龙爪放上。
接着封好耐高温的保鲜膜,直接放入蒸锅里,隔水蒸煮个一个钟头。
最后出来的,就是颜色红亮又美味的豉汁蒸龙爪了。
将龙爪放进去,并且用一个闹钟订好时间后,赵扶余就直接来到了另一边。
这里他之前切下来的龙肋骨,也正是整装待发的状态。
与一般食材的肋骨只有前端少许部分是呈现脆骨状态不同。
龙肋骨大部分地方都呈现类似于脆骨的状态,可是你只要用手去触碰一下就可以发现,这些肋骨并不是脆骨。
反而它们相对坚硬,不过也应该是有着脆软骨的成分,否则这种肋骨的韧性不会这么好。
毕竟这也不是鱼刺,手感上更是大相径庭。
为了针对这一点,赵扶余选择的办法是烧与炸并重。
以烧软骨,以炸增香。
烧制的方式也非常简单和常规,就是简单的酱油,大蒜,生姜,辣椒,胡椒粉。
一直烧制到龙肋骨软烂,好像成为了一根软趴菜一样,那就算是成了。
接着一根根夹出来冷却,剩下的就是裹上面粉,蛋液,面包糠,进行油炸。
油温一百八,外层炸到酥脆,就捞起来,然后油温二百度,再过十秒钟。
一道香酥烧龙肋,就算是搞定了。
稍微在旁边放点干料,可实际上因为烧制的过程,龙肋骨里面已经充满了味道。
不再
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