第149章至纯至鲜,鬼之清汤!
“太透亮了.”
“简直不应该出现才对。”
被香气夺魂袭击了几次,薙切绘里奈倒是醒转得很快。
只不过她盯着不远处的料理台的十几口大缸忽然露出了疑惑的神色。
她身边的小秘书绯沙子听到后,忍不住开口。
“赵扶余主厨的料理有什么问题么?”
神色里带上了一点严肃,薙切绘里奈仔细的看了半天。
“古怪,太古怪了,哪怕是时时刻刻的都在清理浮油和杂质,那些汤水也没有道理这么清澈”
“简直比专门用鸡茸扫过汤还要干净。”
这个时候新户绯沙子也明白了过来,露出了一样的疑窦神色。
“确实,这些汤水清澈得过头了,这么多种肉类都有脂肪逸散,不应该有如此通透的汤水出现”
薙切仙左卫门坐在评委席,耳朵却动了一下,听到了自家孙女的疑惑,他这个身为爷爷的自然要解开这个问题的答案。
“扶余主厨的汤品,以大缸炖煮,许多人都忽略了这一点,其实缸和砂锅很类似,但又有区别。”
“制作这些大缸的材质里,加入了木炭并且内壁上的气孔是更加粗糙的。”
“一般人根本无法以这些大缸进行料理,但如果选择了这些大缸料理,并且能完美控制火候,不会让缸体开裂的话,那么这种大缸便是绝佳的清汤熬煮的神器。”
“因为那些木炭和内壁上的气孔,都会是吸附汤内杂质的最大帮手!”
见识广博如薙切仙左卫门一开始也没有想通,赵扶余为什么一定要将食材捣碎后,直接使用这些大缸来烹饪。
就为了原汁原味?肯定没有这么简单。
但当他看到了那十几口大缸内的汤色后,他便恍然大悟了。
就好像是十几个鬼神悄然的使用了它们的法术一般。
赵扶余动用这十几口大缸,将可能出现的杂质与浮油,不止是用勺子一点点舀了出去,更是暗中便已经吸附在了器皿的内壁空隙当中。
这种鬼斧神工一般的想法与创意,简直是没有任何人能想象得到。
偏偏赵扶余不但想到了,而且还做到了。
要知道烧制这些大缸的时候,可完全没有考虑过炖煮的事情,一旦火候过份,这些大缸立马开裂也不过是瞬息间的事情。
而赵扶余不但控制住了火候,还完美利用好了这些大缸本身就有的特质,这一点即便是许多在观看这一场食戟的高星厨师,特厨,甚至特厨之上也有了一点明悟。
料理的时候,各种器物的配合,这一点他们早就知道了。
但是如何利用到恰当好处,还能与料理的手法结合,可以说赵扶余结结实实的给他们上了一课。
‘这场食戟有点东西!’
不少料理人瞪大了眼睛,细细的观看两边不同的料理手法,甚至还不惜网络付费专门看两边的固
请收藏:https://m.nyoj.org
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)