看到楼上的发言后,直播间里顿时又是一连串的欢快笑声:
“楼上这个叫‘孤杯自饮’的网友你可真是个大聪明!”
“我感觉你要是真的这样做了,还没等你妈夸你聪明之前,你爸就已经挥舞着擀面棍把你腿打断了!”
“干饭人干饭魂,干饭人吃饭得用盆!原先一大盘的分量你给我减少了一半,咱们可就换地方了喂!”
直播间弹幕区里聊得火热,女主播缇娜也看得捂嘴直笑。
她认得出来,这个叫做“孤杯自饮”的水友每天都会给她打赏礼物,算是个很老资格的水友了。
所以为了不让他感到尴尬,女主播缇娜也赶紧出声帮他圆场起来:
“大家不要觉得他说得不对啦,其实这间韩式料理餐厅之所以把分量搞得那么少。”
“除了吸引客人意犹未尽下次继续光临的缘故,还是因为这道菜想要制作出来的难度并不低!”
缇娜用碟盘一旁摆放着的不锈钢长勺轻轻拨动着盘子里的食材。
开始轻声给直播间里的水友们介绍起来:
“大家乍一看,这道菜看起来好像就是几块肉而已。”
“但其实它是特意用稳定57摄氏度的温度,低温慢煮而猪肉西冷!”
“低温慢煮法最早源自高卢国,是slow-cook”的意思,其实就是真空烹调法。”
“烹调的方法就是把食材完全浸入水中,然后通过加热水温来起到缓慢加热煮熟的效果!”
“这种烹调方法,最大的特点就是能让人用仿佛吃刺身生肉片的口感,吃到已经烹调熟了的食物!”
“由于不同的食材所适合的温度都是不一样的,必须得经过长期大量的科学化研究,找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围。”
“这样才能计算出在合适的爆破温度下,得用多长的时间才能把食物煮熟,并且味道表现得最好,口感最完美!”
女主播缇娜这一番科普介绍。
顿时引起了直播间里一堆666、学到了的弹幕热潮。
这种低温慢煮烹调方法虽然说起来似乎没有什么特殊的。
但实际上想要用好的话难度很大!
同样是猪肉,野猪肉和黑猪肉等等不同品种的猪肉都是有差别的。
而且哪怕是同一头猪身上,西冷里脊肉和屁股肉、大腿肉等等部位的口感也是不同的!
厨师只能通过自己的丰富经验,去细微调节低温慢煮烹调时的水温和时间长短。
以便让食材既做到刚刚熟透的程度,口感又不会有丝毫的老韧感觉!
缇娜用勺子舀起一小勺肉,轻轻放入口中:
“嗯……太棒了,口感极其滑嫩,而且还散发出浓郁的肉香味。”
“搭配上肉里薄薄的经过腌制后的蜜瓜切片,味道酸甜中又多了几分爽口的感觉,非常好吃!”
直播间里众多水友就这么看着缇娜吃着西冷肉。
不
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