炖蘑菇、排骨炖粉条,特色菜是红烧肉、烤鸭、麻辣兔丁、蜂蜜烤兔、酸辣椒炒卤肥肠、糖醋小排、卤味拼盘、凉拌皮蛋。
这是别家酒楼没有的菜式!
准确的说,是和别家不同的菜肴,这两天,她们跟着夫人去了城里几个出名的酒楼,点上好多个招牌菜细细品尝了一番,最终确定下来她们家这些主打菜。
大家用的菜本身是一样的,但是做法就完全不同!
京城酒楼的菜极少有炖的,菜品上桌后她们看着摆盘精美的菜肴才明白——炖菜不好看,不好摆盘也不好放雕花。
蒸、炸、煎、炒、煮、烤都有,蒸和炒居多,但是!他们完全没有夫人这种烧法啊。
当然了,鸡鸭鱼肉大鹅野兔这些在那儿都属于便宜的,还有很多很多她们听都没听过更别说吃过的食材了,但是就在这些吃过的食物中,都没有夫人做的好吃!
并且那些酒楼没有卤制、没有糖醋、没有麻辣、没有皮蛋,也没有烤鸭......
夫人说了“铁锅炖鱼、炖大鹅这些那些厨子只要来尝过,回去钻研不用多长时间就会烧出差不多的味道出来,所以这些只能算作常规菜,我们要和别人不同,就要有自己的特色菜,是其它家抄不去学不会的独有菜肴。”
她们不知道夫人怎么学到这么多种与众不同的做法,但是确实是独一无二并且特别好吃的菜肴!
有了这,她们对酒楼的生意充满信心!
“客人来了一般点一两个主打菜,配上几个特色菜,剩下的就要靠常规菜肴了,常规的菜肴必须多,不然吃来吃去总是那几个菜会腻。”温暖暖最苦恼的就是这,她会的菜虽然不少,但是巧妇难为无米之炊,在这没有温室大棚也没有南方菜运过来的朝代,好多菜根本做不成。
她得在有限的原材料中,变着法的多想些菜出来,一个饭店,菜才是灵魂才是核心竞争力!
听温暖暖一说,赵大娘和李秀娥心咯噔了下,紧张起来。
温暖暖想了一会,朝两人说到:“食材有限,只能在烧法上变化花样,万变不离其宗嘛。像是韭菜,可以煎蛋、可以做韭菜盒子、炒三丝、还能做韭菜馅的煎饺;
豆腐能做的就更多了,不过不能千篇一律,还是得挑选几种不同口味的做饭,像是麻辣豆腐、香煎脆皮豆腐、凉拌皮蛋豆腐、香酥豆腐丸子、鲜虾豆腐煲,这些做法囊括了煎、炸、炖、炒、凉拌,每种吃法口味完全不同,客人也不会腻。”
赵大娘一听,仿佛被打开了思路,跟着提议:“豆腐一年到头都有,我们还能发豆芽,黄豆芽、绿豆芽、花生芽,这些一年四季也都能有!这三样不管是当配菜还是单独炒,口感新鲜爽口。”
“还有白萝卜,做萝卜丸子,还能做水泡菜,清爽开胃又解腻!”李秀娥也想到了一个,生怕忘了急急说到。
这都是夫人之前教她们做过的菜肴,如今她们只是说出适合的放在酒楼菜单里,作为常规菜肴吸引客人。
温暖暖握着毛笔,一笔一笔的仔仔细细记在纸上。
请收藏:https://m.nyoj.org
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)